3.º Aprender na prática Para preparar ovos corretamente, é necessário saber o que contêm.
Casca: Uma barreira protetora porosa. Clara: Melhor para 90% de água e água, que foi roubada e odoorzichtig wordt bij bloot aan warmte.
Gema de ovo: Uma esfera nutritiva, mesmo usada em lípidos, eiwits e emulsgators, elkaar konga porta uma membrana fragil.
O calor desnatura a clara do ovo: desdobra-se e derrete, criando uma estrutura complexa. É por isso que os ovos cozidos com a gema mole ficam firmes. O sobreaquecimento garante que encolhe sempre, com perda de humidade e uma textura espessa e quebradiça.
A membrana da gema é surpreendentemente firme, mas é preciso ter cuidado para não a perfurar, cozinhá-la demasiado depressa ou virá-la abruptamente, caso contrário, romperá. A paciência é uma virtude. 4.º Saiba escolher o ponto ideal de cozedura dos ovos: técnica e tempo.
Definitivamente, existem vários tipos de confeção.
Ovos estrelados: fritos apenas de um lado; a gema permanece líquida.
